食材贮存管理要点---餐饮行业ISO22000食品安全体系认证

1.人员:

a. 食材仓库设专人进行管理;

b. 对每日进出库食材严格进行登记 (食材出入库登记表);

c. 冷冻库的管制设专人管理维护,责任到人.

2食材贮存场地硬件要求:

a.单独空间,不得用于其它功能或混用;

b.配备紫外线灯管及灭蝇灯各一只;

c.配备摆放食材货架及盖板若干;

e.配备温度计一只.

3食材摆放要求:

a.货品须分区,分类储存.避免交叉感染;

b.特别食品的特殊包装之储存需特别规划及优先处理;

c.清洁物品、用品须专区专栏贮藏不得混淆;

d.原物料遵循离地离墙原则进行摆放;

e.盛装货品之容器须采防漏之必需措施,同时须加盖或保鲜膜覆盖者必须严格执行;

f.化学用品应单独放置隔离,明确标识以防止污染;

g.确保地面及墙面干燥无污渍.

4冷库贮存要求:

a.保证冷藏库在温度0℃~4℃、冷冻库在-18℃以下,以保证贮存效果;

b.原物料不得塞满冷冻、冷藏空间,须有足够之对流空间以达冷却效果.货架离墙 5cm,离地15cm.

c.生熟食须分开存放,熟食在上,生食在下;

d.保证冷库地面无污水污渍、无异味(每周须彻底清洗一次);

e.所有食材需存放在货架或盖板上,不得放置于地面;

f.冷冻、冷藏温度定期检查、记录.

5进出原则:

遵循先进先出原则,确保无过期变质食材。

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